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Jun 15, 2023

꼭 알아야 할 녹두의 14가지 유형

우리 중 많은 사람들이 녹두를 생각할 때, 그 유명한 추수감사절 녹두

우리 중 많은 사람들이 녹두를 생각할 때 유명한 추수감사절 녹두 캐서롤이 떠오릅니다. 이것은 녹두를 맛있게 활용하는 것이지만 결코 이 야채의 다양성과 역사를 나타내지는 않습니다. 남미의 안데스 산맥이 원산지인 녹두는 크리스토퍼 콜럼버스가 1493년 두 번째 신세계 여행을 마치고 유럽으로 가져오기 전까지 전 세계의 식단에 포함되지 않았습니다. 거기에서 새로운 변형이 탄생했습니다. 재배되어 전 세계로 퍼졌습니다.

현재 스트링빈, 강낭콩, 프렌치빈, 강낭콩 등의 이름을 가진 500종 이상의 녹두가 존재합니다. 녹두는 기본적으로 부시콩(Bush Bean)과 폴콩(Pole Bean)의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 부시빈은 약 2피트 높이의 짧고 뭉툭한 덤불에서 자랍니다. 극 콩은 덩굴과 비슷하며 격자 또는 기타 구조로 자랍니다. 이 콩은 6피트에서 12피트까지 높이에 도달할 수 있습니다.

강낭콩은 섬유질, 단백질, 비타민, 미네랄을 함유하고 있는 영양가가 높은 식물이지만, 제대로 조리하면 믿을 수 없을 만큼 다양하고 맛있습니다. 볶거나, 볶거나, 찌거나, 데치거나, 볶는 등 어떤 요리를 선택하든 농산물 시장이나 전문 식료품점에서 찾을 수 있는 다양한 유형의 녹두를 주의 깊게 살펴보세요. 약간 다른 맛 프로필과 질감을 가지고 있어 영양가 있고 맛있는 야채를 먹을 수 있는 거의 무한한 가능성을 제공합니다.

다양한 종류의 녹두를 논할 때, 먼저 블루 레이크 녹두로 알려진 가보 품종부터 시작해야 합니다. 끈이 없는 이 녹두는 1900년대 초반 캘리포니아 블루 레이크 지역에서 재배되었으며, 그 이름을 따서 명명되었습니다. 이 다양한 녹두는 부시콩이자 극대콩이기 때문에 매우 사랑받고 탐내며, 다양한 환경과 기후 및 다양한 응용 분야에서 자라기에 적합합니다.

콩 자체는 지속적으로 자라는 경향이 있으며 한 번에 수확하여 사용할 수 있습니다. 평균 길이는 5~7인치이고 일반적으로 대칭이며 끝이 좁습니다. 이 원두는 매끄럽고 밝은 초록빛 색조를 띠며 바삭바삭하고 과즙이 풍부합니다. 생으로 섭취할 수도 있지만 일반적으로 요리하여 흙 맛을 길들이고 천연 설탕을 고소한 캐러멜 맛으로 전환하는 데 도움이 됩니다.

이 콩은 원래 통조림용으로 개발되었지만 크기와 질감이 균일하기 때문에 이제는 거의 모든 녹두 조리법에 선호됩니다. 데치거나 가볍게 쪄도 이 콩은 샐러드에 적합하고 뭉치지 않고 단단한 질감을 유지하지만 클래식 녹두 캐서롤에 이상적입니다. 이것은 또한 절임에 완벽한 녹두입니다. 보관할 예정이라면 세탁하지 마세요. 세탁하면 냉장고에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

Asparagus bean, Snake bean, Yardlong bean, Long-Podded cowpea로도 알려져 있는 롱콩은 다른 속에 속함에도 불구하고 종종 녹두와 비교되고 논의에 포함됩니다. 동부콩과 더 밀접한 관련이 있는 롱콩은 덩굴에서 자라는 경향이 있다는 점에서 폴콩과 유사합니다. 대부분의 녹두와 달리 롱콩은 남부 아시아가 원산지입니다. 더운 기후와 가뭄에 잘 견디는 데 적합하여 해당 지역 국가의 독특한 지형에 이상적입니다.

가장 잘 익었을 때 수확하면 이 콩의 길이는 12~18인치에 달하므로 이러한 이름이 붙었습니다. 섬세하고 달콤하며 육즙이 많고 라임 그린 색상을 띠고 있습니다. 완전히 자라면 촘촘하고 질겨질 수 있지만, 꼬투리를 수확하여 검은눈콩과 비슷하게 조리할 수 있습니다. 단백질 함량이 높기 때문에 채식주의자, 완전 채식주의자 또는 육류 단백질을 꾸준히 공급받을 수 없는 인구에게 이상적인 식품 공급원입니다.

이 콩은 눅눅해질 수 있으므로 찌거나 삶거나 액체에 너무 오랫동안 조리하는 용도에는 적합하지 않습니다. 빠른 볶음 요리, 절임 요리, 그릴 요리, 샐러드의 생 요리에 이상적으로 적합합니다. 카레와 국수 요리에도 맛있습니다. 긴 콩은 전통적인 녹두보다 더 빨리 상하는 경향이 있으며, 냉장고에 보관하면 3일 이내에 가루가 생기고 흐물흐물해집니다.